村夫阿土的部落格

時序已過春分，轉眼就是清明，先不談「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂」，今天來說說脆梅的做法，慎終追遠的掃墓事，留待下次再談。

梅花被國人尊為國花，或取其不畏風霜，越冷越開花之風骨吧。國畫中常見畫家寫梅，或因梅耐寒雪，冰肌玉骨獨傲群芳之故；但見梅枝骨幹蒼勁，數朵梅花點綴即成。故宮珍藏之歷代國畫梅花名作中，若能靜心賞析，還真是人間快事一樁。

梅花在台灣開花期約在每年十二月中旬至翌年一月中旬，尤其是素有梅之鄉美名的南投信義鄉的風櫃斗與烏松崙，更是遊人如織，望著蒼勁枝幹及一望無際之滿樹梅花花海，直讓人仿如置身人間仙境，頗有不知今夕是何年之嘆。

台灣的食品加工業算是發達，當能品嚐各式蜜餞，而梅子即是其加工原料之大宗。從零嘴之話梅、紫蘇梅到藥用之烏梅，可謂玲瑯滿目。若說有人不知梅子是梅樹的果實亦未嘗不無可能，就像不知花生是長在土裡般。

梅子是在花謝後所結的果實，依其種類之不同，果粒大小亦呈現1~3公分之差異，果皮有短柔毛，未成熟前為青色，又稱青梅，味酸澀，成語之望梅止渴，即是指青梅林而言，惟梅樹的青梅鮮果，其滋味是苦澀且含氰酸毒素，根本上是不宜生食的，這或許與該成語有所出入。

台灣梅子的採收期約在每年的三月下旬至五月中旬，除食品加工廠之收購外，梅農能自己加工的數量有限，致青梅價格不佳，這是梅農之宿命，梅冬好則梅價低，梅冬不好則無梅可賣，梅農除徒呼赫赫外，尚能奈何？農業補助亦僅止於望梅止渴而已，悲乎！

據書載梅子富含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等對人體有益之物質，能促進人體之新陳代謝，能消除人體內毒素累積所產生之倦怠感，能促進食慾，也能促進腸胃之蠕動，對人健康幫助甚大。但有人對市面上之梅子加工品望之卻步，實是因為害怕加工過程之添加物所致，頗有因噫廢食之感。若說個人能DIY一番，既可吃到梅子加工品之美味，又能吃得安心吃得乾淨，何樂而不為？

時值青梅初產時分，以此時之梅，製作脆梅正是時候，筆者不揣淺陋，僅將個人收集且實做過之經驗，公諸於此，願您也能親自動手，享受一番並能『自食其果』。

茲將脆梅製作公諸如後：

脆梅製作

材料：10斤青梅(6分熟，清明節前採收)，鹽1公斤 ，糖6公斤

1.  將買回之青梅去蒂及將不良果粒撿拾乾淨

2.  放入大臉盆中加入1公斤 鹽巴搓揉，約至青梅表皮呈熟狀，使苦汁流出

3.  加水至淹過梅子面，浸泡8小時(期間要翻動)

4.  將梅子撈出，用刀背拍破(不要太大力，會使梅子果肉分離)

5.  置於清水中(活動流水)4小時後取出風乾

6.  將1公斤 糖煮成糖水，放涼後，浸泡梅子淹過梅子面，1天倒掉(再重複1次)

7.  第三次將剩餘的糖煮成糖水，放涼後加入梅子，放入冰箱中貯藏，可隨時取用。(約4日風味更佳，越冰越好吃)

8.梅子吃完剩餘之糖汁，不要隨便倒掉。取出少許，調入米酒，即成風味絕佳之梅酒。