村夫阿土的部落格

前文談及「一兼二顧，摸蜊兼洗褲，番薯溝兼種芋」，這句台灣諺語，大家皆能朗朗上口，想必亦吃過各種有關蜊仔之料理，諸如蜊仔湯、九層塔炒蜊仔、醃漬鹹蜆等，但真正有摸過蜊仔者為數應不多。

「蜊仔」是台灣鄉下人對蜆的俗稱，是為帶殼水產，其外觀類似於海產之蛤蜊，昔時之野生蜆，個頭上較諸蛤蜊小許多。通常潛生於水中沙礫地內，其外觀顏色略呈黃色，亦有生長於爛泥土中者，其色澤較黑。蜊仔是靠著露出沙面的一對濾管來濾食水中的綠藻或浮游生物維生。

早年之台灣農村，物質生活較差，但上蒼是照顧人的，就給農村清澈的河川溝渠，農閒時期或想打牙祭時，只要拿著畚箕、籮籃到溪邊或水溝裡，即能有野生魚蝦或蜊仔。通常抓魚蝦會來個竭澤而魚，前曾為文敘過，不再贅述。

摸蜊仔是早年童趣之回憶，記憶中，我家門前有小河，那是我們村莊與隔壁村莊之天然界線，河流蜒蜿，河水清澈，在我們家門前，有點大潭出現，除供老牛戲水外，還是童年垂釣之最好處所，也是家母及鄰人洗衣之所。

記憶中每每隨著家母洗衣時前去垂釣，因河水清可見底，母親會於洗衣前先以雙腳將石頭撥開，待水清時再檢拾蜊仔，有時也會由我下水撿拾，約兩三處地方，即可有一碗公之收獲，這是早年之撿蜊仔。

漸長，隨家父之分家而搬至後壁厝，就是老家的後面村落，以前的田寮。剛好門前也有一條水圳。那是桃園大圳二支線，是作為農田灌溉之主要溝渠，平時水流較湍急，約有一公尺深，底是石礫沙土夾雜層，頗適合蜊仔之生長。

在夏季偶會有停水時期，那是摸蜊仔最佳時機。通常大人們，也就是週遭的伯母嬸嬸阿嫂們，他們會等水完全停了，才下水去摸蜊仔，而僅止於較淺處，我則拿著畚箕、臉盆，到較深處，利用踢水使河砂翻滾之原理，將蜊仔滾入畚箕中，再加以撿拾。

每次的收獲皆數倍於她們，且因在水較深處，顆粒亦較大，除炒食外，亦會請家母做鹹蜊仔。記憶中，家母會先以清水搓洗後，再以洗米水養之，是為吐沙。為求其鮮美，會以菜刀逐顆將其韌帶剖斷，再以蒜頭、辣椒、醬油及少許米酒調和後醃漬，約半天即可食。

隨著時光之流逝，故鄉清澈水溝已盡被污染，蜊仔除養殖者外，可說已消失殆盡，摸蜊仔似成歷史名詞，僅能於午夜夢廻時，憑著夢境或遐想來回味。

因為水質污染嚴重，對早年水域生物之食慾以大減。近年花蓮利用人工養殖黃金蜆，似乎克服了水質污染之問題。因緣際會，習得醃漬鹹蜆之方，特誌於後，分享諸位大德。

醃漬鹹蜆

一、材料之準備

1.              購回淡水大蜆3台斤

2.              洗淨並加以吐砂

3.              吐砂約6小時

4.              取出濾乾備用

5.              米酒一瓶、醬油一瓶、辣椒、蒜頭、薑片、糖、甘草、檸檬1箇、話梅2顆(此為3台斤大蜆之量，可依購買數量依此比例製作湯汁)

二、湯汁之準備

1.              將上述第5項材料調成湯汁備用

三、容器之準備

1.將有蓋容器洗淨晾乾備用

四、醃漬鹹蜆

1.              將備妥之淡水蜆置入鍋內，加水約能覆蓋蜆面

2.              慢慢加熱約至60℃(以手指觸探會有燙之感覺)

3.              檢視蜆粒是否有略為開口

4.              熄火，並拿開放涼

5.              倒掉湯汁並取出濾乾

6.              放入容器並倒入湯汁(注意需覆蓋蜆面)

7.              放入冰箱，1天即可取出食用

註：1. 若能酌以高粱些許，風味會更佳。

2.  醬油以用味全極品醬油露為宜。

3.  若不嫌腥味，可用蛤蜊來醃漬。