村夫阿土的部落格

或許您會因偶而吃到某種小菜而回味無窮，想買又不知何處有，甚或以為外賣的小菜不衛生，有防腐劑等等。的確，有太多的東西是既不衛生又傷身的，如果您深一層去了解的話。生意人將本求利外，還需顧及色香味，哪會管是否健康有礙。

本人出身農家，是道地之莊稼漢，亦是如假包換之鄉下人，從筆名即能窺其一斑。鄉下人是比較具有鄉土氣息的，講的白一點就是土理土氣，一路讀來，您不覺得如此嗎？土得有點憨，彷如七老八十之鄉巴佬。

話說於自幼即習農事，尤其對各種農村醃漬食品更感興趣，除於媽媽、阿嬤做此醃漬品時幫忙外，還會親自動手做一番，諸如蘿蔔乾、醃鹹瓜、醃冬瓜等等。

初時，是工作；及長，是興趣。不為甚麼，民以食為天嘛，若不習，當長者老矣，則一些農村吃食，是否即成追憶？基於此，每每吃到一份不同風味之小菜時，即會詢問其作法，並謹記之，回來再如法泡製一番。

當口味有異時，則再鑽研差在哪裡，並再是做一次，除自己嚐試外，也請家人品嘗，直到口味對了，再寫成作業標準，與親朋好友分享。不為甚麼，只希望大家吃得安心，吃得健康。

時值嫩薑生產季節，今天就來談談嫩薑之醃漬吧，當您如法泡製成功後，記得與我分享。

醃嫩薑

一、嫩薑之準備

1.              購回嫩薑，去除較老部份，切段或切薄片

2.              以鹽醃漬(微鹹)並加以重壓12小時

3.              取出濾乾備用

二、醬汁之準備

1.              可用漬梅之紫蘇梅湯汁

2.              可用已漬之檸檬醋湯汁

3.              可用米醬

4.              或用話梅自製湯汁

以上醬汁需放涼後才可使用，否則容易發酵而酸掉。糖之用量視個人之口味而異，當您嚐試後，再做成屬於您之作業標準，以備嗣後參考。

三、容器之準備

1.          將廣口玻璃瓶洗淨晾乾備用

注意一定要晾乾或擦乾，不得有生水，否則易發酸。

四、醃漬嫩薑

1.              將嫩薑先置入容器內

2.              灌入已備妥之湯汁

3.              注意湯汁一定要蓋過嫩薑，否則會發霉

4.              密封，放入冰箱

5.              3天即可取出食用

因為無防腐劑，食用期間均需放在冰箱。