村夫阿土的部落格

昨天寫了醃嫩薑，是因為現在是盛產期，若不快動手，再過些時日，就變成老薑了，屆時就改吃薑母鴨或麻油雞吧。炎炎夏日裏，來點嫩薑配稀飯，還真是享受呢，若能喝涼粥那更佳。

去年的此時，因著初中同學聚會，席間但見恩師喜食蕗蕎，直說那是兒時回憶，有媽媽的味道。回得家來，即往傳統市場搜購，幸得數斤，喜出望外的回家準備進行醃漬工作。

因為媽媽有多年之醃漬經驗，當然成為我的顧問之一，加上隔壁的嬸嬸、嫂嫂們，亦均提供其各自之寶貴意見，經融合各家之長後，即著手進行醃漬。因為蕗蕎顆粒並不大，蠻快的就入味了，約一個禮拜光景，即完成手工醃漬蕗蕎，經裝罐後，聯絡了恩師，即送往品嘗，還得到老師之嘉許呢。茲將醃蕗蕎作業標準恭錄如下，您不妨趁著現在蕗蕎生產旺季試著做，好吃時可別忘了告訴大家。

醃蕗蕎

一、蕗蕎之準備

1.  蕗蕎購回，去其頭尾

2.  洗淨，濾乾備用

二、材料之準備

砂糖、鹽

三、容器之準備

將廣口玻璃瓶或陶甕洗淨晾乾備用

四、醃漬蕗蕎

1. 以購回之蕗蕎3台斤，用鹽0.5公斤之比率醃漬，並重壓12  小時

2. 取出以清水漂洗

3.浸置水中2~3天，水以能滴流為原則

4.試吃是否已去鹹味

5.取出濾乾

6.以臉盆等容器拌糖，用糖量視個人口味而定

7.將拌好糖之蕗蕎裝入容器內，稍壓

8.最上層加入砂糖覆蓋

9.密封，放入冰箱

10.7天後即可取出食用(微辛辣)

11.以14天食用較佳

依個人之口味，我較喜歡醃漬7天時之蕗蕎辛辣味，當時間較久而糖滲透時，則顯得太甜、太軟，缺少一份嚼勁，但可別丟棄，可用以烹煮魚類，別有一番滋味。