村夫阿土的部落格

炎炎夏日，是否為午餐該吃些甚麼而煩惱，現在再來談談另一味私房菜-醃苦瓜，有嚐過嗎？當您有了嫩薑、蕗蕎及稀飯時，若來個甘甘的、涼涼的苦瓜，一定更加風味。

苦瓜，現在正是盛產季節，除了做苦瓜封、金銀雙色苦瓜或魯苦瓜外，做一道醃苦瓜，是會令您回味無窮的。盛產中之苦瓜有白玉苦瓜、青苦瓜及山苦瓜等，都可拿來做醃苦瓜，但憑個人之經驗，建議以青苦瓜較好，多一分脆性。

簡單將醃製過程提供如下：

醃苦瓜

一、材料之準備

1.  苦瓜購回，洗淨

2.  去其頭尾，剖開後去子

3.  切成約1公分之條狀

二、醬料之準備

1.        砂糖、醬油、肉桂粉

2.        水適量於炒菜鍋中燒開

3.        加入砂糖攪拌使溶解

4.        加入醬油、肉桂粉拌勻

5.        數量以能淹沒苦瓜為原則

6.        各種調味品用量視個人口味而定

三、容器之準備

1. 將廣口玻璃瓶洗淨晾乾備用

四、醃漬苦瓜

1. 以炒菜鍋燒開水

2. 將切好之苦瓜放入鍋中汆燙

3.約數分鐘，以能去苦瓜羶味為原則

4.撈出，放入冷水中冷卻至常溫

5.撈出，濾乾備用

6.將調和好之醬汁稍微加熱

7.放入苦瓜，略煮，使入味

8.待涼後，裝入容器內

9.密封，放入冰箱

10. 隨時取出，即可食用

醃製好之苦瓜，以放入冰箱為宜，除防發霉外，冰冰涼涼的，口感更佳，而其最大好處是只要有飯或稀飯，即能隨時享用，無須大熱天呆在熱烘烘之廚房，熬得滿身大汗，待煮好時，已無胃口。

若不棄嫌，汆燙過之苦瓜水，再燒開放涼後，即為清涼退火之苦瓜茶，可以裝瓶放入冰箱中，隨時享用。

一碗乾飯，若佐以花生，則更是回味無窮，滿嘴的香味加上苦瓜的甘味，直是人間之一大享受，所謂的「享受不在花錢多，求其閒情意緻可矣」，大熱天，不妨放下大魚大肉，來個簡單之小菜餐吧。